Новый год – самый любимый и долгожданный праздник не только для детей, но и для взрослых. Но зачастую его празднование могут омрачить проблемы со здоровьем. Для того, чтобы встретить Новый год, не навредив своему здоровью, нужно соблюдать следующие рекомендации по хранению праздничных блюд:

Салаты

Салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике при температуре +2…+6ºС. Сроки годности салатов регламентированы (СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»):

• Салаты из сырых овощей или фруктов, могут хранится 18 часов (после заправки – только 12).

• Салаты с добавлением мяса, птицы, копчёностей – 18 часов (после заправки – 12).

• Салаты и винегреты из варёных овощей – тоже 18 часов (после заправки – 12).

• Салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки – 6 часов.

• Салаты с добавлением морепродуктов без заправки — 12 часов.

• Салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей – 36 часов.

        Заправлять салаты безопаснее всего перед подачей на стол.

        Не оставляйте заправленный салат стоять всю ночь на новогоднем столе, целесообразно убирать его в холодильник. Лучше всего майонезный салат хранится в специальном пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Салаты источают аромат, который легко впитывают другие продукты, находящиеся в холодильнике, да и сами они могут пропитаться сторонними запахами. Поэтому необходимо хранить их закрытыми, крышкой или пищевой пленкой.

Красная икра

Сроки хранения красной икры зависят от материала упаковки и температуры. Срок хранения красной икры в холодильнике в герметично закрытых пластиковых емкостях составляет примерно 5 суток, в стеклянных – до 7 суток. Без холодильника срок годности этого скоропортящегося продукта составляет всего 5 часов.

Икру из жестяной банки лучше есть сразу после вскрытия, либо переложить остатки в плотно закрывающуюся стеклянную банку. Сейчас методы консервирования усовершенствовались, и икра из современной жестяной банки не окисляется. Однако если вы купили икру в банке кустарного производства, то окись, образовавшаяся на элементах пайки, может перейти в продукт. Качество икры на развес гарантировать невозможно. Как правило, неизвестно, кто и где произвел этот продукт, а на рынках и в магазинах ее могут продавать с витрины при плюсовой температуре, в то время как благоприятная температура для хранения икры составляет от -4°С до-6°С.  
     Холодец

Сроки хранения холодца зависят от температуры, условий хранения и ингредиентов, из которых он приготовлен. По «ГОСТ 32784-2014. Межгосударственный стандарт. Холодцы и студни. Технические условия» покупной холодец из мяса (свинины или говядины) рекомендуется держать в холодильнике при температуре от 0 до +6 ℃ в герметичных упаковках не более 10–15 суток. После вскрытия упаковки срок годности продукта значительно уменьшится. Сколько хранить открытый холодец, производители пишут на этикетке (не дольше 12 часов). Если вы приготовили домашний холодец, то его можно хранить только в холодильнике (срок хранения: 12 часов).

Порции холодца для сервировки на новогоднем столе должны быть небольшими, чтобы гости успели их съесть свежими. Холодец не должен находиться на столе больше двух часов. Свежую порцию важно подавать в свежей посуде, а не докладывать в сервировочные тарелки, стоящие на столе.

Жареное или запеченное мясо

СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» установлен срок хранения: не более 36 часов. Хранить остатки мяса/курицы рекомендуется при температуре +2…+6ºС, обернув пищевой пленкой, фольгой или положив в пластиковые контейнеры с плотно защелкивающимися крышками, предназначенными специально для пищевых продуктов. Держать приготовленную курицу/мясо при комнатной температуре больше 3-х часов может быть опасно. Если вы приготовили блюдо заранее, лучше оставить его в горячей духовке, при температуре выше +60°С размножение бактерий замедляется.

Торты и пирожные:

Правильное хранение кондитерских изделий обеспечивает их безопасность. Срок хранения кондитерских изделий с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой —  18 часов; без отделки   кремом, с   отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной — 72 часа, пирожное «картошка» — 36 часов. Значительно увеличивается срок хранения кондитерских изделий при их замораживании. Но подвергаться замораживанию могут только кондитерские изделия не имеющие отделки из желе или помадки. Это пирожные и торты из бисквитного, песочного, миндально-орехового и крошкового теста, имеющие прослойку из крема на основе фруктовых полуфабрикатов и сливочного масла.

Признаки порчи продуктов

• Неприятный запах: любой неприятный запах – признак порчи.
• Изменение цвета: потемнение, изменение текстуры.
• Слизь: появление слизи на поверхности продукта.
• Плесень: даже небольшое количество плесени делает продукт непригодным в пищу.

Правильное хранение праздничных блюд — это не только способ сохранить вкус, но и защита здоровья. Следуя простым правилам, можно избежать рисков и наслаждаться новогодними блюдами без неприятных последствий.