Летом риск пищевых отравлений возрастает из-за высокой температуры воздуха, которая создаёт идеальные условия для размножения бактерий в продуктах. Чтобы минимизировать этот риск, важно соблюдать правила хранения, приготовления и личной гигиены.

1. Правила хранения продуктов

Температурный режим. Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочные изделия, готовые салаты, кондитерские изделия с кремом) должны храниться в холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Не перегружайте холодильник — воздуху нужно пространство для циркуляции.

Товарное соседство. Сырые продукты (мясо, рыба, птица) следует хранить отдельно от готовой еды, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. Испорченные или подозрительные по качеству продукты нельзя держать вместе со свежими.

Сроки хранения. Например, мясные блюда (шашлык) можно хранить не более 36 часов, шашлык из птицы — не дольше 48 часов; котлеты, бифштексы — в течение 24 часов; молочные продукты (молоко, сливки, сыворотка) — до 36 часов при температуре от +2 °C до +6 °C, кисломолочные продукты — не более 72 часов.

Овощи и фрукты. Их рекомендуется хранить в сухом месте при комнатной температуре, подальше от солнечных лучей. Мытые, порезанные, очищенные овощи и зелень нужно употребить в течение 18 часов.

2. Правила приготовления пищи

Мытьё рук. Тщательно мойте руки с мылом перед приготовлением пищи, перед едой, после посещения туалета, по возвращении с улицы. Если на руках есть ранки или гнойничковые заболевания, перевяжите их или наложите пластырь, а лучше используйте перчатки.

Чистота на кухне. Регулярно мойте рабочие поверхности, разделочные доски и столовые приборы. Используйте отдельные доски и ножи для сырого мяса, рыбы и овощей. Разделочные доски можно обрабатывать раствором 6–9% столового уксуса для дезинфекции.

Термическая обработка. Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морепродукты. Готовность мяса можно проверить по прозрачности сока при проколе. Не пробуйте на вкус сырой фарш или тесто с сырыми яйцами.

Разморозка. Размораживайте продукты в холодильнике или в микроволновой печи, а не при комнатной температуре.

3. Дополнительные рекомендации

Покупка продуктов. Избегайте покупок в местах стихийной (несанкционированной) торговли, особенно скоропортящихся продуктов (молока, творога, сметаны, консервации домашнего изготовления). При покупке обращайте внимание на срок годности, условия хранения, целостность упаковки. Не покупайте замороженные продукты в деформированной упаковке со слипшимся содержимым — это признак нарушения температурного режима.

Вода для питья. Пейте только кипячёную или бутилированную воду. Водопроводную воду в летний период рекомендуется кипятить.

Пикники и выездные мероприятия. Если берёте еду с собой, используйте термосумки с охлаждающими элементами. На природе накрывайте еду крышками, пищевой плёнкой или специальными сетками, чтобы защитить от насекомых.

Опасные продукты. К наиболее опасным в летний период продуктам относятся многокомпонентные салаты (особенно заправленные майонезом), кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень.

4. Что делать при появлении симптомов отравления

При первых признаках пищевого отравления (тошнота, рвота, диарея, боли в животе, слабость, повышение температуры) необходимо принять энтеросорбенты (например, активированный уголь) согласно инструкции, обеспечить покой и пить много жидкости для предотвращения обезвоживания. Если состояние не улучшается, обратитесь за медицинской помощью.

Соблюдение этих правил поможет минимизировать риск пищевых отравлений и сохранить продукты свежими в летнюю жару.