Профилактика отравлений грибами включает соблюдение правил на всех этапах: от сбора до хранения и заготовки. Основные меры направлены на исключение попадания ядовитых грибов, токсичных веществ и патогенных микроорганизмов в пищу.

Правила сбора грибов:

Собирайте только знакомые грибы. Если есть сомнения в съедобности гриба, лучше отказаться от его сбора.

Избегайте мест сбора вблизи дорог, железнодорожных путей, промышленных предприятий, в черте населённых пунктов. Грибы накапливают токсичные вещества из почвы и воздуха.

Не собирайте перезрелые, дряблые, червивые, заплесневевшие или повреждённые грибы. Они могут содержать токсины или быть заражены патогенами.

Срезайте гриб с целой ножкой, чтобы сохранить его внешний вид и облегчить последующую проверку.

Не пробуйте сырые грибы во время сбора.

Используйте для сбора корзину или плетёный инвентарь, а не полиэтиленовый пакет. 

Следите за детьми в лесу, чтобы они не попробовали сырые грибы.

Хранение после сбора:

Обработайте грибы в день сбора. Не оставляйте их необработанными на следующий день. 

При комнатной температуре грибы можно хранить не более 3 часов.

Не используйте для хранения оцинкованную, алюминиевую или глиняную посуду. 

При сушке грибы очищают от песка и сора, но не моют. Сушить можно трубчатые грибы (белые, подосиновики, подберёзовики и др.).

Для маринования используйте эмалированную, стеклянную или деревянную посуду. Перед маринованием грибы рекомендуется отварить.При консервировании тщательно мойте грибы и тару. Отваривайте грибы перед маринованием (первую воду сливайте). Добавляйте достаточное количество соли и кислоты (уксус или лимонная кислота) в маринад.