Несмотря на разнообразие продуктов питания на прилавках магазинов, рынков, в уличных торговых точках, потребитель должен быть уверен в том, что выбранный им продукт безопасен. В соответствии с п.1 ст. 15 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 10.06.2026) «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» — пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека и не должны оказывать на него вредное воздействие.

Санитарная безопасность пищи — это совокупность требований и мероприятий, которые защищают пищевую продукцию от микробиологического, химического, паразитарного и физического загрязнения на всех этапах: от производства до предприятия и домашнего стола.

Основные факторы риска для пищевой продукции:

• Микробиологическая опасность: патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, листерии, патогенные эшерихии, золотистый стафилококк) не должны присутствовать в пищевых продуктах: их наличие и накопление токсинов недопустимо по гигиеническим нормативам.
• Химическая опасность: загрязнители — пестициды, тяжёлые металлы, радионуклиды — их содержание не должно превышать установленные допустимые уровни.
• Паразитарная и физическая опасность: риск занесения возбудителей паразитарных заболеваний, а также посторонних предметов (стекло, металл, пластик) в продукцию.

Все факторы, создающие угрозу здоровью и жизни человека, подлежат обязательному гигиеническому нормированию. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека обеспечивает санитарно-эпидемиологическое благополучие населения в области гигиены питания, путем:

• контроля организаций питания, производства и оборота пищевой продукции;
• нормирования в области качества и безопасности пищевой продукции, сертификации продукции, работ и услуг, представляющих потенциальную опасность для человека, в том числе пищевое производство, деятельность по хранению, транспортировке и реализации пищевой продукции;
• государственной регистрации потенциально опасных для человека химических и биологических веществ, отдельных видов продукции, а также впервые ввозимых на территорию Российской Федерации отдельных видов продукции, имеющей пищевое значение — детское, спортивное питание, БАДы и др.
  

Правила для потребителей, позволяющие минимизировать риски здоровью и обеспечивающие санитарную безопасность продукции:

• гигиена рук и чистота на кухне;
• отделение сырого от готового (отдельные разделочные доски и прочий кухонный инвентарь);
• тщательное мытье фруктов, овощей и других продуктов перед употреблением;
• тщательная тепловая обработка продуктов;
• хранение должным образом (в соответствии с условиями, указанными на этикетке продукта);
• использование чистой воды.

Санитарная безопасность пищи — общая ответственность государства, производителей и каждого гражданина. Соблюдение простых гигиенических правил позволяет предупредить большинство пищевых отравлений и сохранить здоровье всей семьи!