Правильное хранение продуктов — это не просто вопрос экономии и порядка, а основа пищевой безопасности. Ошибки в хранении могут привести к размножению патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, перекрёстному загрязнению и, как следствие, пищевым отравлениям.
Главный принцип: разделение сырого и готового.
Это правило гигиены, предотвращающее перекрёстное загрязнение.
- Хранение в холодильнике: сырые мясо, птица, рыба и морепродукты должны храниться на отдельной нижней холодильника, в герметичных контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Это предотвратит случайное попадание частиц сырья пищи на готовые к употреблению продукты.
- Использование отдельной посуды: никогда не используйте одну и ту же разделочную доску, нож или тарелку для сырых и готовых продуктов без тщательного мытья с моющим средством. Идеально иметь цветные разделочные доски (например, красную — для мяса, зелёную — для овощей, белую — для готовых продуктов), допускается нанесение стойкой маркировки на разные виды кухонной посуды.
- Упаковка: все продукты в холодильнике должны быть упакованы: в контейнеры, плёнку, фольгу или специальную упаковку, предназначенную для контакта с пищевой продукцией. Это сохраняет влагу, предотвращает обветривание и распространение запахов.
2. Контроль температуры: «опасная зона».
- Холодильная камера: в идеальных условиях температура должна быть не выше +6°C. Регулярно проверяйте термометром.
- Морозильная камера: оптимальная температура -18°C и ниже. Помните, что заморозка не убивает микроорганизмы, а лишь останавливает их рост.
- Готовые блюда: Не оставляйте приготовленную еду при комнатной температуре более 2 часов (более 1 часа, если в помещении жарко). Быстро охлаждайте и убирайте в холодильник.
3. Контроль за сроками годности.
- Изучайте маркировку производителя: соблюдайте сроки годности («употребить до») и сроки хранения («употребить в течение»).
- Остатки: готовые блюда храните в холодильнике не более 72 часов (3 суток). Супы, рагу, отварное мясо — обычно 2-3 дня. Рыбные блюда — 1-2 дня. Если вы сомневаетесь в пригодности к употреблению пищевого продукта, рекомендуется его утилизировать.
4. Некоторые практические рекомендации по хранению.
Сырые мясо, птица, рыба:
- Хранить в холодильнике при +2…+4°C (что не должно противоречить температурному режиму, заявленному изготовителем).
- Для более длительного хранения — заморозка, предварительно упаковав в порционные пакеты или контейнеры, предназначенные для контакта с пищевой продукцией. Срок хранения продукции в заморозке не должен превышать сроки годности, установленные изготовителем.
Овощи и фрукты:
- Большинству овощей (кроме корнеплодов) и зелени нужна высокая влажность. Используйте специальные ящики холодильника (обычно – нижняя полка-лоток холодильной камеры).
- Картофель, лук, чеснок хранят в сухом, прохладном и тёмном месте, но не в холодильнике.
- Правило мойки: мыть овощи/фрукты нужно непосредственно перед употреблением, а не перед закладкой в холодильник. Лишняя влага способствует более быстрой порче овощей и фруктов.
Яйца:
- Храните в основной камере холодильника в оригинальной упаковке или специальном лотке тупым концом вверх.
- Не мойте яйца перед хранением — это повреждает защитную кутикулу скорлупы; однако, следует хорошо промыть их непосредственно перед приготовлением.
Молочные продукты:
- Сыр и масло храните в плотно закрытых контейнерах или масленках, чтобы они не впитывали запахи прочей пищевой продукции.
- Молоко, кефир, сметану — строго по сроку годности на упаковке, в том числе, ориентируясь на срок годности после вскрытия, всегда в холодильнике.
Крупы, мука, специи:
- Храните в сухих, прохладных местах в герметичных банках. Это защищает от влаги, амбарных вредителей и посторонних запахов.
5. Гигиенические требования к организации мест хранения:
- Регулярная уборка: раз в 1-2 месяца мойте полки и ящики холодильника теплой мыльной водой, затем просушивайте.
- Своевременная разморозка: наледь в морозильной камере ухудшает её эффективность и увеличивает риск контаминации пищевой продукции.
- Чистота в шкафах: полки, где хранятся крупы и консервы, следует также содержать в чистоте и при отсутствии влаги.
Соблюдение этих правил — простой способ избежать контаминации и порчи пищевой продукции, как сырой, так и готовой к употреблению. Грамотное хранение минимизирует риски, сохраняет питательную ценность и вкус продуктов, делая ваше питание не только безопасным, но и более качественным и экономичным.
