Осень – период активной заготовки домашних консервов и солений. При неправильной обработке такие продукты нередко становятся причиной возникновения опасного заболевания – ботулизма.
Ботулинический токсин (вырабатываемый Cl. Botulinum) поражает центральную нервную систему. Болезнь развивается быстро: уже через несколько часов после употребления пораженного продукта возникают сухость во рту, двоение в глазах, проблемы с голосом и глотанием. Важно помнить: без своевременной медицинской помощи ботулизм может привести к летальному исходу.
Важно, что нарушение технологии домашнего консервирования создает благоприятные условия для развития ботулизма. Возбудитель инфекции — Clostridium botulinum (грамположительная палочка) — продуцирует нейротоксин, опасный для человека. Данный микроорганизм обладает высокой термоустойчивостью и сохраняет жизнеспособность при кипячении длительностью до 5 часов. Споры клостридии широко распространены в природе: их постоянно находят в воде, особенно в придонных слоях и иле, почве, откуда они и попадают в пищевые продукты.
Возбудитель начинает размножение и выделение токсина при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметично закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для размножения клостридии. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется.
Как обезопасить себя?
- Плодоовощная продукция и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц грунта;
- Речную рыбу после улова следует выпотрошить, промыть под проточной водой, солить и хранить в условиях холода, по возможности – подвергнуть высокотемпературной обработке;
- Недопустимо использовать для консервации несвежую, с признаками порчи продукцию;
- Поскольку по внешнему виду и вкусовым качествам пищевые продукты, содержащие ботулотоксин, не отличаются от доброкачественной продукции, необходимо перед употреблением консервированные или маринованные продукты (овощи, грибы, мясные, рыбные консервы и др.) с целью разрушения токсина кипятить в течение не менее 15 минут;
- Строго соблюдать технологию приготовления: солить и мариновать овощи, грибы с добавлением необходимого количества соли и пищевых кислот;
- Исключить приобретение мясных, рыбных изделий, грибных, овощных консервов с рук у частных лиц.
Первые симптомы могут появиться через несколько часов или дней после употребления заражённого продукта. При появлении первых признаков заболевания необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Обязательно сообщите врачу, какие продукты вы употребляли — это поможет быстрее поставить диагноз и начать лечение. Не выбрасывайте остатки подозрительной еды: они необходимы для лабораторного исследования.
Соблюдение этих правил поможет защитить вас и ваших близких от опасного заболевания. Будьте внимательны при заготовках и берегите своё здоровье!